Faschierter Braten mit Eierschwammerln

1. Für den faschierten Braten mit Eierschwammerln die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier in eine geeignete Schüssel geben, Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer und die Zwiebeln dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
2. Das Faschierte und das Knödelbrot zugeben und am besten mit den Händen gut vermischen. Die Eierschwammerln putzen und je nach Größe klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eierschwammerln dazugeben und so lange rösten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist. Von der Petersilie die Stiele entfernen, Blätter abbrausen, abschütteln und fein schneiden, mit den Eierschwammerln kurz mitrösten, auskühlen lassen, dann die Schwammerln zum Faschierten geben und gut untermischen.
3. Auf einer leicht befeuchteten Arbeitsfläche aus der Masse einen Wecken formen, in einen Bräter oder in eine Auflaufform etwas Öl geben und den Wecken hineinlegen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf unterster Schiene ca. 40 Minuten braten, ab und zu mit etwas Rindsuppe übergießen.
4. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, den faschierten Braten mit Eierschwammerln in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit etwas Bratensaft anrichten.

Tipp: Wunderbar zum faschierten Braten mit Eierschwammerln schmeckt Erdäpfelpüree.