Französische Käsesticks

1. Für den Backteig für die französischen Käsesticks das Mehl in eine Schüssel sieben, Rotwein dazugeben und mit dem Schneebesen glatt verrühren, Eidotter, Öl, gemahlenen Kümmel und Salz dazugeben und untermischen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
2. Den Käse in ca. 3 x 10 cm große Stücke schneiden (0,5 cm dick) und diese im Mehl wenden.
3. In einer großen Pfanne reichlich Öl auf 140 °C erhitzen (wer kein Thermometer besitzt, prüft die Temperatur, indem er eine kleine Probe vom Frittiergut in das heiße Fett gibt, nimmt das Frittiergut die gewünschte Farbe an, stimmt die Temperatur), die Käsestücke einzeln durch den Backteig ziehen, etwas abtropfen lassen und anschließend im heißen Öl schwimmend ausbacken, herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Gitter legen, danach im Backofen warm halten und so fortfahren, bis alle Käsestücke herausgebacken sind.
4. Für den Dip den Zitronensaft, Sambal Oelek, Sojasauce und Honig in einen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren, klein geschnittene Chilifäden und Salz dazugeben.
5. Apfel und Birne waschen, Stiele und Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Haselnüssen in den Topf geben, mit Apfelsaft aufgießen, umrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten leise köcheln lassen, vom Herd nehmen, abschmecken und etwas abkühlen lassen, danach mit dem gebackenen Käse anrichten und die französischen Käsesticks servieren.

Rezepte: Kochen & Küche Juni 2016.