Gebackene Erdbeer-Topfenknödel

1. Für die gebackenen Erdbeer-Topfenknödel die Butter schaumig schlagen, danach mit Zucker, Vanillezucker und Salz ausschlagen.
2. Die Eier verquirlen und nach und nach hinzufügen, dann den zimmerwarmen Topfen nach und nach einarbeiten, dabei darauf achten, dass sich die Butter nicht am Schüsselrand absetzt, am besten die Masse zwischendurch vom Schüsselrand lösen.
3. Semmelbrösel, Mehl und Zitronenschale mischen und in die Masse einarbeiten, den fertigen Teig ca. 2 Stunden ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und putzen.
5. Nach dem Rasten mit einem Eisschöpfer aus dem Teig Kugeln formen, jeweils eine Erdbeere ganz in die Teigkugel drücken und schöne Knödel formen.
6. Die fertig geformten Knödel in Mehl wenden, durch das Eiklar ziehen und dem in ganz feine Streifen geschnittenen Strudelteig panieren, die Knödel in ca. 170 °C heißem Öl 4 Minuten frittieren.
7. Für das Erdbeerragout die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, mit Staubzucker, Zitronensaft und Grand Marnier marinieren und kurz aufkochen lassen, dann mixen und passieren, falls das Ragout zu dünn wird, mit Maisstärke ein wenig abbinden.
8. Die fertigen Knödel auf das Erdbeerragout setzen, die gebackenen Erdbeer-Topfenknödel mit Minzeblättchen garnieren und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Wenn der Topfen etwas mehr Wasser enthält als üblich, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. In jedem Fall einen Probeknödel kochen!

Rezept: Klasse 2a, Hotelfachschule der Tourismusschulen Bludenz

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2016