Gebackene Teigtaschen

1. Für den Teig für die gebackenen Teigtaschen die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten am besten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach den Teig auf einer Arbeitsfläche in vier Portionen teilen, diese rund formen, auf eine Platte geben und mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen, waschen, klein schneiden und in der erhitzten Butter hell anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
2. Den weißen Spargel vom Kopf nach unten gut schälen und die Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in dünne Scheibchen schneiden. Erdäpfel und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden. Zwiebel, Spargel und Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
3. Die Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick zu Kreisen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen. Die Fülle in der Mitte der Kreise verteilen, Eidotter verquirlen und die Teigränder damit einpinseln. Den Teig von einer Seite über die Fülle klappen, sodass Halbkreise entstehen, Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.
4. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15 Minuten kalt stellen, vor dem Backen die Teigtaschen mit einem scharfen Messer an der Oberfläche drei- bis viermal schräg einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten anbacken, danach die Hitze auf 160 °C reduzieren und ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und die gebackenen Teigtaschen heiß servieren.

Kochen & Küche Mai 2018