Spargel mit Granatapfelvinaigrette
Milder Spargel und fein säuerliche Granatapfelkerne – eine wahrlich himmlische Kombination!
#Rezept-Nr.: 20819
Bewertungen
Fermentierter Spargel mit rotem Pfeffer
Spargel einfach haltbar machen
Beschreibung der Zubereitung
- Den Spargel waschen und sorgfältig schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Spargelstücke in einer Schüssel mit dem Salz vermischen und 2–3 Stunden ziehen lassen, sodass Lake aus dem Spargel austritt.
- Zitronenschalen und roten Pfeffer zugeben, alles zusammen in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und den Spargel fest hineindrücken. Das Glas sollte groß genug sein, damit nach dem Befüllen bis zum Glasrand noch mindestens 5 cm Platz bleibt.
- Zum Fermentieren das Gemüse im Einmachglas beschweren, sodass es vollständig mit Lake bedeckt bleibt. Dazu eignet sich ein kleiner Teller oder ein mit Wasser gefülltes Marmeladenglas. Beides sollte in die Öffnung des Einmachglases passen.
- Den Spargel 2–3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Er sollte in dieser Zeit nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Nach 2 Tagen kann man das Gemüse verkosten.
- Gefällt der Geschmack, ist es fertig. Ist es noch zu salzig oder hat es noch nicht genug Säure entwickelt, dann den Spargel erneut bedecken und noch einen oder mehrere Tage weiter gären lassen. Täglich probieren.
- Ist der gewünschte Geschmack erreicht, das Glas gut verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich der Spargel mehrere Wochen.
Tipps:
Hat sich nicht genug Lake gebildet, kann mit einer selbst hergestellten Lake aufgefüllt werden: Dazu 300 ml Wasser mit 1 TL Salz kurz aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann das Einmachglas damit fertig befüllen.
Eine weitere Möglichkeit, Spargel haltbar zu machen, ist, ihn in Essigsud einzulegen. Probieren Sie unser Rezept für süßsauer eingelegten Spargel.
Enthalten in Ausgabe 3 / 2025
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 21
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 3,4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 0,1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,4
g |
| Protein-Gehalt | 1,9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 1 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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