Fermentierte Rote Rüben mit Kren

1. Die Roten Rüben schälen, in etwa 2 bis 4 mm dicke Stifte schneiden oder mit dem Gemüsehobel schneiden.
2. Zuerst den in Scheiben geschnittenen Kren und den würfelig geschnittenen Apfel ins Gärglas legen. Die gehobelten Rüben dicht in das Glas schichten, bis das Glas zu vier Fünfteln gefüllt ist.
3. Mit Salzlake (pro l Wasser 30 g Salz) übergießen, mit Krautblatt (oder anderen Blättern je nach Saison) abdecken, evtl. beschweren. Die Lake muss über den Roten Rüben stehen. Luftdicht verschließen, beschriften und 5 Tage in der Küche stehen lassen.
4. Danach 4 Wochen in einem kühlen Raum fermentieren lassen.

Zubereitungsvariante:

• Rote Rüben mit dem Gemüsehobel raspeln, Apfel würfelig schneiden und mit Salz vermischen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis das Salz die Feuchtigkeit entzogen hat und das Gemüse im Saft steht.
• Zuerst den in Scheiben geschnittenen Kren in das Glas legen und dann mit dem Gemüse und dem Zellsaft auffüllen, bis vier Fünftel des Glases gefüllt sind. Mit einem Blatt abdecken, wobei die Lake über den Roten Rüben stehen muss. Luftdicht verschließen und fermentieren lassen.

Tipps

Essen Sie regelmäßig kleine Mengen Fermentiertes zu Beginn jeder Mahlzeit. Milchsauer vergorene Lebensmittel sind ideal verdaubar, weil sie Enzyme liefern und somit den Verdauungstrakt und besonders den Magen entlasten.

Wenn einem Fermentiertes nicht so schmeckt, kann man eine kleine Menge davon unter das gekochte Gemüse mischen. Fermentiertes darf aber nie gekocht oder erwärmt werden – dadurch verliert es die wertvollen Eigenschaften.

Fermentiertes ist im Winter eine wichtige Quelle für die Versorgung mit Vitamin C.

Rezept: Kathrin Reisenhofer, TCM-Ernährungsberaterin

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025