Süßsauer eingelegter Spargel

1. Den Spargel schälen und auf die passende Länge für das Einmachglas stutzen. Die Schalen und Abschnitte für eine Suppe aufheben.
2. Wasser, Apfelessig, Zucker und Salz kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Senfkörner und ein Lorbeerblatt dazugeben und heiß über den Spargel in das Glas gießen. 
4. Den Deckel fest aufschrauben und auskühlen lassen.
5. Wenn der Spargel ordentlich bedeckt ist, hält er im Glas mehrere Monate.

Tipps:

In Essig eingelegter Spargel ist ein ganz besonderer Genuss, er schmeckt zu gutem Rohschinken und Fisch, harmoniert mit Käse und passt auch zu frischen Salaten. Lassen Sie ihn nach dem Einlegen mindestens zwei, besser vier Wochen ziehen, so entfaltet sich das volle Aroma.

Spargel kann man auch einkochen. Versuchen Sie unser Rezept für eingekochten Spargel. 

INFO: Das Wichtigste über Spargel in aller Kürze

Der Spargel ist im Mai und Juni ein gern gesehener Gast in unseren Küchen. Das Liliengewächs schmeckt wunderbar mild und fein und ist nicht nur für Figurbewusste aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ein idealer Schlankmacher. Das Gemüse überzeugt auch durch reichlich enthaltenes Magnesium, Kalium und Kalzium sowie die Vitamine B1, B2 und Folsäure. Für den charakteristischen Geschmack ist die enthaltene Asparaginsäure verantwortlich, die sich auch im lateinischen Namen Asparagus officinalis wiederfindet.

Ende April ist der erste heimische Spargel erhältlich, traditionell endet die Ernte am Johannistag am 24. Juni, damit die Spargelpflanze genügend Reserven für das Folgejahr aufbauen kann. Der Spargel hat also eine recht kurze Saison, daher ist es umso feiner, Möglichkeiten zu kennen, um ihn haltbarzumachen.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025