Eingekochter Spargel

1. Spargel einkochen ist ganz einfach: Die Spargelstangen vom holzigen, unteren Ende befreien, schälen und in Stücke nach Wunsch schneiden. Man kann die Spargelstangen auch ganz lassen.
2. Die Schalen im Wasser mit dem Saft und der Schale der Zitrone, dem Zucker und dem Salz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Spargelwasser abseihen und beiseitestellen.
3. Den Spargel in Einkochgläser geben, mit der Flüssigkeit auffüllen und den Estragon sowie ein Lorbeerblatt zugeben. Die Gläser so füllen, dass der Spargel vollständig bedeckt ist.
4. Etwas Platz zum oberen Rand hin frei lassen – andernfalls würden die Gläser beim Einkochen überlaufen. Mit dem Deckel verschließen.
5. Den Boden eines großen Topfes, in den die Einkochgläser passen, mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und die Gläser hineinstellen.
6. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Gläser fast bedeckt sind. Den Deckel auf den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und noch 1 Stunde nur leicht köcheln lassen.
7. Im Topf etwas auskühlen lassen und dann aus dem Topf nehmen.
8. Der eingekochte weiße Spargel hält kühl und trocken gelagert mehrere Monate.

Tipp: 

Spargel lässt sich auch anderweitig haltbar machen. Besonders fein schmeckt zum Beispiel grüner Spargel in Olivenöl. 

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025