Lavendelsirup

1. Die Schale von einer Zitrone mit dem Sparschäler abschälen. Alle vier Zitronen auspressen.
2. Das Wasser und den Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Vom Herd nehmen, die Lavendelblüten, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben, zudecken und einen Tag ziehen lassen.
4. Den fertigen Lavendelsirup durch ein feines Sieb abseihen und in saubere Flaschen füllen.

INFO: Lavendel in der Küche

Die Blütezeit des Lavendels erstreckt sich – je nach Region – von Mai bis Mitte/Ende August. Wunderschön anzusehen sind die riesigen lilafarbenen Lavendelfelder in der Toskana und in der Provence, aber auch im eigenen Garten und auf dem Balkon fühlt sich der Lavendel an einem warmen und sonnigen Standort wohl. 

Für den Einsatz in der Küche muss eine essbare Lavendelsorte gewählt werden, wie der Echte Lavendel oder der Schopflavendel. Für Sirupe, Honig, Zucker, Salze und Öle werden die Blüten frisch oder getrocknet verarbeitet. Zum Trocknen werden einzelne Stängel zu kleinen Bündeln zusammengebunden und kopfüber an einem dunklen Ort aufgehängt. Sobald die Blüten getrocknet sind, diese abrebeln und in einem luftdicht verschlossenen Gefäß aufbewahren. So kann Lavendel das ganze Jahr über in der Küche zum Einsatz kommen.

Tipp: Lavendelzucker selber herstellen

• Die Lavendelblüten von 5 frischen Lavendelblütenköpfen vom Stiel abzupfen, mit einem scharfen Messer vorschneiden und mit 250 g grobem Kristallzucker in einem Kutter oder der Küchenmaschine gut vermixen.
• In ein sauberes Einmachglas füllen und dunkel lagern. Die ersten paar Tage täglich gut durchschütteln, damit der Zucker die Restfeuchtigkeit der Blüten gut aufnehmen und verteilen kann und keine Klumpen entstehen.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025