Osttiroler Schottsuppe
Schotten ist ein eiweißreicher, fettarmer Käse aus Molke oder Buttermilch. Schottenkäse ist also ein Nebenprodukt der Käse- und Butterherstellung.
#Rezept-Nr.: 8746
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Gebratene Hühnerbrust mit Erdäpfelchips
und Sommergemüse
Beschreibung der Zubereitung
- Für die gebratene Hühnerbrust das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Rosmarinzweige waschen und die Nadeln abschneiden.
- Die Hühnerbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Hilfe eines kleinen Messers mit den Rosmarinnadeln spicken; mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin an beiden Seiten gut anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten braten.
- Die Frühlingszwiebeln und Zucchino putzen und waschen; beides in kleine Stücke schneiden.
- Champignons putzen, waschen und vierteln.
- Für das Gemüse den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren; mit Essig und Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen; Champignons sowie Zwiebel- und Zucchinistücke zugeben; würzen, mit Fond auffüllen und einige Minuten köcheln lassen; danach mit etwas Speisestärke binden.
- Die Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben hobeln, zu einer Rosette zusammenlegen und bei mittlerer Hitze an beiden Seiten knusprig braten.
- Die Hühnerbrustfilets in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und die gebratene Hühnerbrust mit den knusprigen Erdäpfelchips servieren.
Enthalten in Kochen & Küche Mai 2003
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