Erdäpfelknödel mit Eierschwammerlfülle
Würzige Schwammerlfülle mit Faschiertem in saftigem Erdäpfelteig, dazu gibt's süßsauren Krautsalat – ein Gedicht von einem Gericht.
#Rezept-Nr.: 12137
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Gebratenes Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln
Medaillons vom Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln
Beschreibung der Zubereitung
- Rehfilet: Für das gebratene Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln die Rehrückenfilets in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit Pfeffer und Thymian würzen und in den Speck einwickeln. In der Pfanne auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, dann die Temperatur etwas zurücknehmen und fertig braten.
- Kürbisgemüse: Den Kürbis in 5 mm breite und 5 cm lange Stifte schneiden, Obers und Crème fraîche aufkochen, den Kürbis dazugeben und bei niedriger Temperatur etwa 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen, mit Salz abschmecken und zum Schluss das Kürbiskernöl dazugeben.
- Erdäpfelnudeln: Die gekochten, noch heißen Erdäpfel schälen, reiben, Mehl, Eidotter und Gewürze dazugeben, alles möglichst rasch verkneten.
- Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl streuen, aus dem Teig gleich große Stücke schneiden, diese zu Nudeln walzen (vorne und hinten leicht zuspitzen) und in heißem Öl ausbacken.
- Das gebratene Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln servieren.
Tipps:
Der Erdäpfelteig muss möglichst rasch verarbeitet werden, da er sonst sehr zäh werden kann.
Die gebratenen Rehrückenmedaillons mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln sind besonders reich an Zink, Eisen und Vitamin C. Außerdem ist dieses Rehfilet ballaststoffreich und reich an Kalzium.
Mehr Infos zum Steirischen Kürbiskernöl g.g.A.
Enthalten in Kochen und Küche Oktober 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 990
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 54,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 488
mg |
| Fett-Gehalt | 61,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 7
g |
| Protein-Gehalt | 58,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3
|
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