Gefüllte Erdbeeren mit Schneehaube

1. Für die gefüllten Erdbeeren mit Schneehaube die Erdbeeren waschen und längs einen Boden abschneiden (damit sie gerade liegen); danach einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen; das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Mangoscheibe in kleine Würfel schneiden.
   
3. Das Rohmarzipan ebenfalls in kleine Würfel schneiden; alles in einer Schüssel mit dem Grand Marnier marinieren.
4. Die Erdbeeren mit den marinierten Fruchtwürferln füllen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
5. Für die Baisermasse das Eiklar, Staubzucker, Kristallzucker und Maizena steif schlagen; die gefüllten Erdbeeren auf ein Backblech setzen; den Schnee in einen Dressiersack füllen und mit kleiner Sterntülle auf die Erdbeeren dressieren.
6. Die Erdbeeren im Backrohr bei Oberhitze leicht bräunen; Vorsicht – dieser Vorgang geht sehr rasch.
7. Die Erdbeeren aus dem Backrohr nehmen, auf vorbereitete Teller setzen und die gefüllten Erdbeeren mit Schneehaube mit Mangoscheiben und Zitronenmelisse garnieren.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2006