Bolognese vom Gansl mit Vollkornpenne
Diese Restl-Bolognese von der Gans mit Vollkornpenne ist laktosefrei, dafür reich an Eisen und Zink. Ein ideales Gericht für die Resteverwertung von der Martinigans.
#Rezept-Nr.: 9796
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Gefüllte Hühnerbrust im Blätterteig
Hendl gefüllt im Blätterteigmantel
Beschreibung der Zubereitung
- Für die gefüllte Hühnerbrust zunächst die Farce zubereiten. Dazu das schöne Hühnerfleisch in einer Küchenmaschine mit Obers, Eiklar etwas Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Farce verarbeiten; die Leber und die Herzen zuputzen und kleinwürfelig schneiden und unter die Farce mischen.
- Den Blätterteig laut Packungsanleitung antauen, auf einer Arbeitsfläche aufbreiten und in vier Teile teilen.
- Ein Backblech mit Öl bestreichen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- In jedes Hühnerbrüstchen eine Tasche schneiden; die halbe Menge der Farce in die Brüstchen füllen; jeweils ein Teigblatt ausrollen und die restliche Farce daraufstreichen; ein Hühnerbrüstchen daraufsetzen und die Ränder mit Ei bestreichen.
- Die Brüstchen in den Blätterteig einschlagen und die Päckchen auf das Backblech setzen; außen mit Ei bestreichen und 20–25 Minuten backen; vor dem Servieren in gewünschte Portionen schneiden.
Tipp:
Als Beilage zur gefüllten Hühnerbrust passen in Butter geschwenkte Gemüsestreifen.
Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2007
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