Knuspriger Schweinebauch
Asiatisch angehaucht ist dieser würzige Schweinebauch mit süßer Knusperkruste. Dazu gibt's cremiges Püree aus Wurzelgemüse und Pak Choi.
#Rezept-Nr.: 10124
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Gefülltes Schweinsfischerl mit Sherryrahm
Schweinefilet gefüllt mit Sherryrahm
Beschreibung der Zubereitung
- Für das gefüllte Schweinsfischerl mit Sherryrahm das Schweinsfilet zuputzen; die Spitze und das Ende abschneiden, in kleine Würfel schneiden mit dem Ei und der Crème fraîche zu einer Farce mixen; mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Die Petersilie waschen, fein hacken und gemeinsam mit den Gemüsewürfeln mit der Farce vermengen.
-
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Das Schweinsfischerl (Schweinsfilet) mit einem langen, dünnen Messer der Länge nach in der Mitte durchstechen.
- Die Farce in einen Dressiersack mit große Lochtülle füllen und das Fleisch damit füllen; danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne das Öl erhitzen; das Fleisch einlegen, rundum anbraten und im Backrohr 30 Minuten braten; anschließend aus dem Backrohr nehmen und warm stellen.
- Den Bratrückstand mit Obers ablöschen und den Sherry zugeben; anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren; das Fleisch in 6 Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern arrangieren und das gefüllte Schweinsfischerl mit Sherryrahm und Wildreis servieren.
Enthalten in Kochen & Küche Juli 2006
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