Gekochtes Rindfleisch mit Rhabarberkren

1. Für das gekochte Rindfleisch mit Rhabarberkren und Rösterdäpfeln das Rindfleisch mit kaltem Wasser abwaschen, die Zwiebeln putzen und mit der Schale halbieren. Das Gemüse putzen, schälen und in größere Stücke schneiden, das Öl in einem geeigneten Topf erhitzen, die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche einlegen und dunkelbraun (nicht schwarz) anbraten, mit so viel Wasser aufgießen, dass danach das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch erst zugeben, nachdem das Wasser kocht, mit Salz und Pfefferkörnern würzen, bei mittlerer Hitze ca. 70 Minuten leise köcheln lassen.
2. Danach das restliche Gemüse und die Kräuter in den Topf geben und ca. weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich genug ist.
3. Den Rhabarber schälen, waschen und abtrocknen, mit einer feinen Reibe in einen Topf reiben, kurz mit ganz wenig Wasser dünsten, dann Kren dazugeben und mit Salz und Kristallzucker würzen.
4. Die Erdäpfel blättrig schneiden, die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
5. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Erdäpfel darin goldgelb anbraten, die Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig rösten.
6. Das gekochte Rindfleisch aus dem Topf nehmen, die Suppe abseihen und aufbewahren (als klare Suppe mit Einlage nach Wahl verwenden).
7. Das Fleisch portionieren und mit dem Rhabarberkren, Erdäpfeln und etwas Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das gekochte Rindfleisch mit Rhabarberkren und Rösterdäpfeln servieren.

Enthalten in Kochen & Küche April 2015