Gepökeltes Bio-Surfleisch mit Wintergemüse

Das Fleisch mit dem Gemisch aus Salpeter, Salz und Wasser am besten in einer Glas- oder Porzellanschüssel so einlegen, dass es vollkommen bedeckt ist. Gewürze beigeben, mit einem Deckel oder einer Folie verschließen und zum Suren für 5–6 Tage in den Kühlschrank stellen. Täglich einmal wenden. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit kaltem Wasser abwaschen.

Ein Drittel vom Sud durch ein Sieb in einen geeigneten Topf gießen, den restlichen Teil mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

Das Fleisch einlegen und ca.1–1 1/2 Std. leise köcheln lassen.

Erdäpfel waschen, schälen und im Salzwasser kochen.

Das Gemüse waschen, putzen, schälen und in gefällige Stücke schneiden. 20 Minuten vor dem Garwerden des Fleisches das Gemüse zugeben und knackig mitkochen.

Für die Petersilienerdäpfel die Butter in einer Pfanne erwärmen, Petersilie und gekochte Erdäpfel beigeben und vorsichtig umrühren.

Das Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen, portionieren und mit Petersilienerdäpfel und etwas Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten.