Räucherforelle mit Oberskrenhaube
Eine schlichte Vorspeise mit Räucherfisch – glutenfrei (wenn ohne Brot genossen) und reich an Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 10233
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Geräucherte Entenbrust auf Chicorée
Räucherente auf Chicorée mit Himbeerdressing
Beschreibung der Zubereitung
- Für die geräucherte Entenbrust auf Chicorée mit Himbeerdressing zunächst die geräucherte Entenbrust in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
- Die Himbeeren gut verlesen und waschen; die halbe Menge der Himbeeren zum Garnieren beiseite geben.
- Für das Himbeerdressing die restlichen Himbeeren durch ein feines Sieb drücken und mit Öl, Essig und Zucker einmal kurz aufkochen lassen; danach mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
-
Den Chicorée in einzelne Blätter teilen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Chicoréeblätter auf vorbereiteten Tellern arrangieren, mit den Entenbrustscheiben belegen, mit dem Himbeerdressing beträufeln und die geräucherte Entenbrust auf Chicorée mit Himbeerdressing mit den Himbeeren garnieren.
Enthalten in Kochen & Küche Juni 2006
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