Quinoasalat mit Kichererbsen und Minze

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Öl mit dem Paradeismark in einem Topf dünsten.
3. Die Quinoa in einem feinen Sieb mit warmem Wasser abspülen, abtropfen lassen, zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, mit Wasser und Suppensalz (oder alternativ Gemüsebouillon) aufkochen und ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
4. Die Kichererbsen mit 1 EL Öl, ¾ TL Salz und 1 TL Garam Masala vermischen, auf das Backblech geben und 20 Minuten rösten.
5. Die Quinoa-Zwiebel-Mischung durch ein feines Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.
6. Karotten- und Zucchinistücke in Öl kurz anbraten (das Gemüse sollte knackig bleiben), Sonnenblumenkerne mitrösten, mit 3 EL Öl, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL Garam Masala vermengen und mit den gerösteten Kichererbsen zur überkühlten Quinoa geben.
7. Gut durchrühren, abschmecken und zum Schluss die fein gehackte Minze oder Melisse nach Geschmack unter den Quinoasalat mit Kichererbsen heben.

Tipp:

Vor allem für Menschen, die keine tierischen Lebensmittel essen, ist Quinoa durch den beachtlichen Eiweiß- und Kalzium­gehalt eine wertvolle Ergänzung im Speiseplan. Im Sinne der TCM kann das Pseudo­getreide bei körperlicher Schwäche und Kraftlosigkeit unterstützen und den Herzkreislauf sowie die Verdauungsenergie aktivieren. Quinoa wirkt laut TCM Blut nährend. 

INFO: Stoffwechseltyp nach TCM

Grob eingeteilt gibt es Menschen, die Kohlenhydrate besser als Energielieferanten verwerten können, und andere, die vor allem Eiweiß als Energielieferanten benötigen, um gut gesättigt, genährt und in Balance zu sein.

• Kohlenhydrattypen ergänzen dieses Rezept mit heimischem Fisch oder Hühnerbruststreifen – für eine vegetarische Variante bietet sich gebratener Schafkäse an.
• Eiweißtypen essen die Speisen als Beilage zu Fisch, saftigem Rindersteak oder mit gebratenen Hühnerkeulen. Spiegelei passt bei beiden Typen zusätzlich dazu.

Rezept: Kathrin Reisenhofer, TCM-Ernährungsberaterin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025