Gerstenrisotto mit Speck und Äpfeln

1. Den Apfel waschen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
2. Den Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne auslassen und im eigenen Fett braten, bis die Streifen knusprig sind. 
3. Die knusprigen Speckstreifen aus dem Fett nehmen, abtropfen und beiseitestellen.
4. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im Fett des Specks andünsten, dann die Rollgerste dazugeben und etwas mitdünsten, mit Weißwein ablöschen, anschließend nach und nach mit der heißen Bouillon aufgießen, bis die Gerste bissfest gekocht ist (ca. 40 Minuten) – ganz genau so wie bei einem Risotto.
5. Kurz bevor die Gerste fertig gedünstet ist, die Hälfte des Specks unterheben und mitkochen.
6. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und etwas Schnittlauch hinzufügen, zuletzt die kalte Butter und den geriebenen Bergkäse in das Gerstenrisotto einrühren. 
7. Das Gerstenrisotto mit den Apfelstreifen und dem restlichen knusprigen Speck anrichten.

INFO: Gerste

Die Gerste zählt zu den Süßgräsern und gilt als das älteste vom Menschen angebaute Getreide. Archäologischen Funden zufolge wurde sie bereits vor mehr als 10.000 Jahren kultiviert, daher auch die Bezeichnung Urkorn. Da der Weizen bessere Backeigenschaften aufweist, verdrängte er die Gerste zunehmend als Grundnahrungsmittel. Bei uns wird sie heutzutage in erster Linie für Bier, Whiskey und Malzkaffee verwendet.

In letzter Zeit aber erlebt die Gerste ein Revival, was nicht nur daran liegt, dass sie weniger Gluten als Weizen enthält, sondern auch an vielen anderen positiven Nährstoffen. Die Gerste stellt eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle dar, sie liefert hochwertige Ballaststoffe sowie B-Vitamine und Kalium.

Am weitesten verbreitet ist die Rollgerste, auch als Graupen oder Perlgraupen bezeichnet. Auch Gerstenflocken fürs Müsli und zum Backen sowie Gerstenmalz für Bier, Getreidekaffee oder Backwaren sind im Handel zu finden.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025