Polentaschmarren mit Topfen und Beerenröster
Der Polentaschmarren wird ähnlich wie ein normaler Schmarren hergestellt, ein Teil des Mehls wird jedoch durch Polentagrieß ersetzt. Der enthaltene Topfen macht den Schmarrn wunderbar saftig.
#Rezept-Nr.: 9768
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Grießdalken
mit Topfencreme
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Grießdalken mit Topfencreme und Hollerröster die Butter mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren; den Grieß einrühren, mit Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verfeinern und den Sauerrahm zugeben; zuletzt die Rosinen beifügen und die Masse 1/2 Stunde ziehen lassen.
- Für die Topfencreme alle Zutaten, bis auf die Milch, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut aufschlagen; danach langsam soviel Milch eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und kalt stellen.
- Die Butter zum Ausbacken langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.
- In einer Pfanne die geklärte Butter nicht zu stark erhitzen; die Grießmasse in Portionen mit einem Löffel in die heiße Butter einlegen und kurz anbraten. Die Dalken mit einer Palette wenden und goldbraun backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- Die Grießdalken auf vorbereitete Teller schichten; den Holleröster zwischen den Dalken verteilen und zuletzt mit der Topfencreme übergießen. Die Grießdalken mit Topfencreme und Hollerröster servieren.
Tipp:
Die Topfencreme immer wieder gut durchrühren, damit sich die Milch nicht am Boden der Schüssel absetzt.
Enthalten in Kochen & Küche Juli 2006
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