Grießstrudel mit Zwetschkenröster

1. Bereiten Sie zunächst den Strudelteig zu: Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Strudelteig mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
2. Nun die Fülle für den Grießstrudel herstellen: Die Eier trennen, Eidotter und weiche Butter schaumig rühren, Salz, Vanillepulver und Zitronenabrieb einrühren.
3. Topfen, Schlagobers und Grieß unterrühren und die Masse zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
4. Danach die Eiklar mit Zucker steif schlagen und unter die Grießmasse heben.
5. So werden die Butterbrösel gemacht: Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin langsam unter Rühren hellbraun rösten.
6. So bereiten Sie Röster zu: Die Zwetschken waschen, entsteinen und in Viertel schneiden.
7. Das Obst mit Zimt, Zucker und Wasser kurz aufkochen lassen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
8. Danach mit Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen.
9. Den Strudelteig auf einem sehr gut bemehlten Tuch ausrollen und danach mit den Handrücken dünn ausziehen. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen und die Grießmasse darauf dünn verteilen.
10. Die dickeren Teigränder wegschneiden, den Strudel einrollen, die Enden gut verschließen.
11. Den Stiel eines Kochlöffels in Mehl tauchen und ca. 6 etwa 5–8 cm große Stücke abteilen, wobei der Stiel so fest hinuntergedrückt wird, dass die Teigränder aneinanderkleben. Die Stücke nun mit einem Messer an dieser Stelle durchtrennen.
12. Die Strudelstücke in leicht wallendes Salzwasser einlegen und darin 10 Minuten ziehen lassen.
13. Die kleinen Strudel herausnehmen, mit Bröseln bestreuen und den Grießstudel mit Zwetschkenröster servieren.

Rezept: Andrea Jungwirth

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025