Erdbeer-Spinat-Strudel

1. Zunächst den Strudelteig für den Erdbeer-Spinat-Strudel zubereiten: Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Strudelteig bereiten, mit Öl bestreichen und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen.
2. Nun Fülle 1 zubereiten: Das Ei trennen, den Dotter mit den restlichen Zutaten glatt rühren, das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. 
3. Die Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel oder blättrig schneiden.
4. Jetzt Fülle 2 herrichten: Die Eier trennen, die Dotter mit dem Zucker gut schaumig rühren, den Spinat unterheben, die Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Spinatmasse heben.
5. Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch sorgfältig ausziehen, am unteren Ende die Topfenfülle auftragen (ca. 10 cm breit), die würfelig geschnittenen Erdbeeren darüberstreuen, daran anschließend die Spinat­masse aufstreichen. Gesamt soll maximal ein Drittel des Teiges mit Fülle bestrichen sein, da sich die Spinatmasse beim Einrollen leicht weiterschiebt.
6. Den Teig vorsichtig einrollen (dicke Teigränder wegschneiden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben, mit Rahm bestreichen und bei 180 °C Umluft ca. 35–40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Tipp:

Am besten schmeckt dieser Strudel mit Topfen, Erdbeeren und Spinat, der durch das intensive Farbenspiel auch das Auge besticht, lauwarm.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025