Hadnkranznudeln

1. Für den Nudelteig das Weizenmehl mit Salz, den Eiern, dem Öl und dem Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Das Wasser dabei nach und nach dazugießen, bis die Konsistenz passt. Den Nudelteig ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2.  Für die Fülle das Buchweizenmehl unter ständigem Rühren linden (bei schwacher Hitze ohne Fett rösten, bis es zu duften beginnt, nicht anbrennen lassen). Von der Herdplatte nehmen und Schlagobers, Milch und Salz unterrühren. Es soll eine streichfähige Masse werden.
3. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
4. Währenddessen den Nudelteig auf einem bemehlten Nudelbrett rund und dünn ausrollen (Abb. 1).
5. Den ausgerollten Nudelteig mit der Buchweizenfülle bestreichen, ca. 1 cm vom Rand frei lassen (Abb. 2).
6. In der Mitte ein Kreuz einschneiden (Abb. 3) und von der Mitte aus nach außen einrollen (Abb. 4): Dabei entsteht ein Kranz.
7. Mit der Teigkarte den Kranz in so große Stücke teilen, dass sie in den Topf passen (Abb. 5).
8. Die Teigstücke ca. 10 Minuten in leicht siedendem Salzwasser kochen.
9. Aus dem Wasser nehmen und in mundgerechte Stücke teilen.
10. Die Hadnkranznudeln mit Grammeln abschmalzen und mit Sauerkraut servieren, mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Tipps:

Wer es lieber süß mag, kann die Hadnkranznudeln auch mit Apfelmus oder Zwetschkenkompott servieren.

Gekochte Buchweizenkranznudeln lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter oder Grammeln erwärmen.

Die Hadnkranznudeln eignen sich auch als Suppeneinlage für eine klare Gemüse- oder Rindsuppe. Dazu einfach die kalten Hadnkranznudeln hauchdünn aufschneiden.

Rezept: Daniela Pecnik, www.saatundtat.at

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021