Heidelbeertorte

1. Für die Heidelbeertorte zunächst den Teig bereiten: Dazu die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz mixen und dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen, so lange mixen, bis die Masse glänzt, dann die Eidotter unterziehen.
2. Das Mehl mit den Haselnüssen und dem Backpulver vermischen, ebenfalls zur Masse geben und vorsichtig unterheben.
3. Den Reifen einer Springform ohne Boden oder einen runden Backrahmen auf ein Backblech stellen, mit Backpapier auslegen.
4. Die Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
5. Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, mit 100 ml Heidelbeerlikör tränken und auskühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Heidelbeeren verlesen.
7. Für die Creme den Mascarpone mit Topfen, Vanillezucker und Likör in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren, das Obers halbsteif schlagen, zur Topfenmasse geben und gut vermischen.
8. Das Biskuit aus dem Reifen lösen und das Papier entfernen, den Boden zweimal waagrecht mit einem Sägemesser
9. durchschneiden.
10. Den ersten Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen und mit einem Drittel der Heidelbeeren bestreuen, dann mit dem zweiten und dritten Boden wiederholen.
11. Die Heidelbeertorte zum Festwerden ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Enthalten in Kochen & Küche Juli / August 2018