Herbstgemüsecurry

1. Für das cremig-exotische Herbstgemüsecurry mit Safranreis zunächst Ghee oder Butter in einem großen Topf erhitzen, gemörserte Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
2. Zwiebel, Karotten, Kürbis und Rote Rübe hinzufügen und kurz anbraten, Kokosmilch hinzufügen und das Gemüse bissfest garen.
3. Knoblauchwürfel, Banane, Ingwer, Paradeiserwürfel und Zitronensaft hinzufügen, die Gewürzmischung nach und nach zugeben, bis das Curry die richtige Würze hat, 8–10 Minuten auf kleinster Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, eventuell mit etwas Wasser verdünnen.
4. Koriandergrün fein hacken und über das Curry streuen. 
5. Den Reis ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abspülen.
6. Safranfäden in die warme Milch einrühren und 10 Minuten stehen lassen.
7. Wasser, Reis, Kurkuma und Salz in einem Topf zum Köcheln bringen, nach ca. 10 Minuten die Safranmilch einrühren, Hitze auf Minimum reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und den Reis fertig garen lassen.
8. Mandelstifte in einer Pfanne trocken anrösten, Rosinen unter den Reis mischen und mit Mandelstiften bestreuen.
9. Das cremig-exotische Herbstgemüsecurry mit Safranreis servieren.

Tipp: Das Curry lässt sich gut auf Vorrat zubereiten – es schmeckt am nächsten Tag besonders gut. Die auffällige Färbung des Gemüsecurrys ist in Kombination mit dem gelben Safranreis ein echter Blickfang.

Rezept: Mareike Haas

Enthalten in Kochen & Küche November 2017