Himbeerrauten

1. Zunächst die Butter mit Mehl, Backpulver, Weißwein, Obers, Eidotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen und dann ca. 3 mm dick ausrollen.
2. Die Eiklar und Staubzucker zu einer cremigen Masse verrühren und auf den Teig streichen.
3. Die Himbeermarmelade in ein Gefriersäckchen füllen und in eine Ecke ein kleines Loch schneiden, mit diesem „Spritzbeutel“ die Marmelade im Abstand von ca. 5 mm in dünnen Linien auf den Eischnee spritzen. Einen Zahnstocher quer durch die Linien ziehen (quer immer in eine Richtung), damit ein Spitzenmuster entsteht.
4. Den Teig in Rauten schneiden, diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 10 Minuten backen. Fertig sind die dekorativen Himbeerrauten! 

Tipp: 

Einen schönen farblichen Kontrast stellen die Mohn-Marzipan-Busserln dar, die ebenfalls auf dem Foto abgebildet sind.

Rezept: Barbara Weidinger, Hartberg

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2020