Mohn-Marzipan-Busserln

1. Für den Mürbteig zunächst die Butter mit Marzipan ca. 3 Minuten cremig rühren, dann nach und nach Staubzucker, Salz und Vanillepaste zugeben und aufschlagen. Danach das Ei zugeben und gut verrühren, Mehl, Speisestärke und Mohn beifügen und rasch zu einem Teig verarbeiten, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für die Spritzmasse Butter mit Marzipan aufschlagen, nach und nach Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Vanillepaste hinzugeben und cremig schlagen. Das Ei unterrühren, bis der Teig glatt ist, die übrigen Teigzutaten untermischen und zu einer glatten Masse verrühren.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Busserln mit 3–4 cm Durchmesser auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen, je ein Stückchen Nuss in die Mitte setzen und im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
4. Den Ofen auf 175 °C zurückschalten, den gekühlten Mürbeteig dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher gleich große Kreise wie die fertig gebackenen Busserln ausstechen (das sind dann die Böden der
5. Kekse), auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und ca. 8 Minuten backen, auskühlen lassen.
6. Powidl mit Rum vermischen, die runden Kekse damit bestreichen und auf jeden Boden ein Busserl setzen, zum Schluss die Mohn-Marzipan-Busserln nach Belieben mit Staubzucker bestreuen oder mit einem Spritzsack mit feinen weißen Kuvertürefäden überziehen.

Tipp: 

Probieren Sie auch die köstlichen Himbeerrauten, die ebenfalls auf dem Rezeptfoto zu sehen sind. 

Rezept: Evelyn Aicher, Gunskirchen

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2020