Honigparfait

1. Honigparfait mit karamellisierten Orangenfilets: Die Milch mit dem Honig aufkochen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Eidotter mit der Honigmilch verrühren und über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickcremig ist. Über einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
3. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Milchmischung rühren. Eine Kastenform (1,25 l) mit Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Mit Folie bedecken und 8–10 Stunden ins Gefrierfach stellen.
4. Die Orangen waschen, trocknen und 1⁄2 TL Schale abreiben. Die Orangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen, den Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen.
5. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft ablöschen, die Orangenfilets und den Abrieb zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und kalt stellen.
6. Das Honigparfait aus dem Gefrierfach nehmen und kurz antauen lassen. Danach aus der Form stürzen, die Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit den Orangenfilets anrichten und gleich genießen.

Tipp: Eine besonders weihnachtliche Note erhält das Dessert, wenn Sie das Parfait mit gehackten Walnüssen und einer Prise Zimt bestreuen.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio-Seminarbäuerin, www.biohofgenuss.at

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021