Hühnerkeulen mit Tomatenchutney

1. Zunächst das Tomatenchutney herstellen, dazu die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen; danach schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Die Chilischote waschen und hacken.
4. Die Schalottenwürfel in Butterschmalz dünsten; Sesamöl und Zucker zugeben und kurz glasieren.
5. Die Chilischote beifügen und alles mit Essig ablöschen; Ketchup darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; Tomatenwürfel, Korianderkraut und Kurkumapulver darunterrühren und nicht zu weich dünsten lassen; danach warm stellen.
6. Für die Hendlkeulen nun die Hühnerkeulen im Gelenk halbieren und salzen.
7. Mehl, Knoblauch, Paprika- und Senfpulver mischen und in einen großen Gefrierbeutel geben, die Hendlkeulen dazugeben und alles gut mischen.
8. Die Hühnerkeulen aus dem Beutel nehmen und im nicht zu heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun braten; danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die Hühnerkeulen mit dem Tomatenchutney anrichten und mit Korianderkraut garnieren; das Tomatenchutney kann kalt oder warm serviert werden.

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2003