Kirchtagssuppe
Die Kirchtagssuppe ist nicht einfach nur ein Gericht – sie ist ein kulinarisches Gedicht, das Generationen überdauert hat.
#Rezept-Nr.: 8783
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Hühnerkeulen mit Tomatenchutney
Hendlhaxen mit Paradeiserchutney
Beschreibung der Zubereitung
- Zunächst das Tomatenchutney herstellen, dazu die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen; danach schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Chilischote waschen und hacken.
- Die Schalottenwürfel in Butterschmalz dünsten; Sesamöl und Zucker zugeben und kurz glasieren.
- Die Chilischote beifügen und alles mit Essig ablöschen; Ketchup darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; Tomatenwürfel, Korianderkraut und Kurkumapulver darunterrühren und nicht zu weich dünsten lassen; danach warm stellen.
- Für die Hendlkeulen nun die Hühnerkeulen im Gelenk halbieren und salzen.
- Mehl, Knoblauch, Paprika- und Senfpulver mischen und in einen großen Gefrierbeutel geben, die Hendlkeulen dazugeben und alles gut mischen.
- Die Hühnerkeulen aus dem Beutel nehmen und im nicht zu heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun braten; danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Hühnerkeulen mit dem Tomatenchutney anrichten und mit Korianderkraut garnieren; das Tomatenchutney kann kalt oder warm serviert werden.
Enthalten in Kochen & Küche Juni 2003
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