Saltimbocca mit Schinkenspeck und Bärlauchrisotto
Saltimbocca ist ein typisches italienisches Gericht, bei dem Kalbfleisch mit Schinken und Salbei gefüllt wird. Wir servieren zur Saltimbocca würzig-cremiges Bärlauchrisotto.
#Rezept-Nr.: 9466
Bewertungen
Kalbskotelett in Blätterteig
Kotelett vom Kalb in Blätterteig
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Kalbskotelett in Blätterteig den Blattspinat waschen, putzen, entstielen und blanchieren.
- Die Champignons waschen, putzen und klein schneiden.
- Den Paradeiser waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Faschierte in der Küchenmaschine mit den Champignons, Butter, Obers und Eiklar zu einer feinen Farce verarbeiten; mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Den Blätterteig dünn ausrollen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; eine Tasche in das Kalbskotelett schneiden; das Ei verquirlen.
- Das Kalbskotelett mit der Farce füllen; mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorbereiteten Blätterteig einpacken; nach Belieben mit den Blätterteigabschnitten verzieren; danach auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen, mit Ei bestreichen und im Backrohr goldbraun backen.
- In einer Kasserolle die Butter erhitzen und Thymian und Paradeiswürfel zugeben; danach den Blattspinat beigeben; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Kotelett aus dem Backrohr nehmen, einmal durchschneiden und das Kalbskotelett in Blätterteig mit dem Paradeis-Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Enthalten in Kochen & Küche Februar 2005
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