Kalbskoteletts nach Mailänder Art

1. Für die Kalbskoteletts nach Mailänder Art die Koteletts sauber zuputzen oder vom Fleischhauer bereiten lassen; die Knochenenden mit Alufolie umwickeln (damit sie nicht verbrennen).
2. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, versprudeltem Ei, Parmesan und Bröseln panieren und gut andrücken.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen, sobald die ersten Perlen entstehen (das Fett soll nicht zu heiß sein), die Koteletts einlegen und beidseitig langsam backen.

4. Die Koteletts müssen langsam ausgebacken werden, weil sonst das Fleisch nahe beim Knochen roh bleibt. Danach die Koteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Paradeissauce auf vorgewärmte Teller geben und je ein Kotelett darauf anrichten; mit einer gebratenen Paradeisscheibe garnieren; als Beilage zu den Kalbskoteletts nach Mailänder Art passen Spaghetti. 

Tipp: Um festzustellen, ob das Fett die richtige Temperatur zum Ausbacken hat, eine Scheibe Weißbrot einlegen – wenn sie sich bräunt, ist die Temperatur richtig.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2004