Osttiroler Schlipfkrapfen
Osttiroler Schlipfkrapfen sind eine wahre regionale Spezialität. Die halbmondförmigen Teigtaschen werden meist mit Erdäpfelfülle gefüllt.
#Rezept-Nr.: 9086
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Kalbskoteletts nach Mailänder Art
Koteletts vom Kalb nach Mailänder Art
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Kalbskoteletts nach Mailänder Art die Koteletts sauber zuputzen oder vom Fleischhauer bereiten lassen; die Knochenenden mit Alufolie umwickeln (damit sie nicht verbrennen).
- Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, versprudeltem Ei, Parmesan und Bröseln panieren und gut andrücken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, sobald die ersten Perlen entstehen (das Fett soll nicht zu heiß sein), die Koteletts einlegen und beidseitig langsam backen.
-
Die Koteletts müssen langsam ausgebacken werden, weil sonst das Fleisch nahe beim Knochen roh bleibt. Danach die Koteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Paradeissauce auf vorgewärmte Teller geben und je ein Kotelett darauf anrichten; mit einer gebratenen Paradeisscheibe garnieren; als Beilage zu den Kalbskoteletts nach Mailänder Art passen Spaghetti.
Tipp: Um festzustellen, ob das Fett die richtige Temperatur zum Ausbacken hat, eine Scheibe Weißbrot einlegen – wenn sie sich bräunt, ist die Temperatur richtig.
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc
Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2004
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