Osttiroler Schottsuppe
Schotten ist ein eiweißreicher, fettarmer Käse aus Molke oder Buttermilch. Schottenkäse ist also ein Nebenprodukt der Käse- und Butterherstellung.
#Rezept-Nr.: 9766
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Kalbsmedaillons mit Erdäpfel-Kohlrabi-Gratin
Medaillons vom Kalbfleisch
Beschreibung der Zubereitung
- Für die gegrillten Kalbsmedaillons mit Erdäpfel-Kohlrabigratin das Backrohr auf 180 Grad vorheizen
- Die Erdäpfel und die Kohlrabi schälen und mit der Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.
- Zwei beschichtete Pfannen mit etwas Öl auspinseln und leicht erwärmen; abwechselnd die Erdäpfel- und Kohlrabischeiben kreisförmig in je eine Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Butter in Flocken darauf verteilen und im Backrohr gratinieren.
-
Die Kalbsmedaillons in einer Grillpfanne mit etwas erhitztem Öl auf allen Seiten gut anbraten; danach mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr rosa fertig braten.
- Die Erdäpfel-Kohlrabigratins aus den Pannen auf vorgewärmte Teller gleiten lassen; jeweils zwei Kalbsmedaillons in die Mitte platzieren und die gegrillten Kalbsmedaillons mit Erdäpfel-Kohlrabigratin zuletzt mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren.
Enthalten in Kochen & Küche Juli 2006
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