Kalte Karfiolsuppe mit Mandelbröseln

1. Für die kalte Karfiolsuppe mit Mandelbröseln Karfiol putzen und waschen, 4 mittelgroße Röschen beiseitelegen und den Rest klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, das Öl in einem Topf erwärmen, Karfiolstücke, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei starker Hitze kurz anrösten, mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach mit der Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist.
2. Die Suppe mit einem Mixstab fein aufmixen, Crème fraîche dazugeben und nochmals durchmixen, abschmecken und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, 3 Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen (die Suppe kann aber auch schon am Vortag zubereitet werden).
3. Die 4 beiseitegelegten Karfiolröschen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter und Salz auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, vom Herd nehmen und warm stellen.
4. Für die Brösel die Butter in einer passenden Pfanne schmelzen, Mandeln und Semmelbrösel vermischen, dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die kalte Karfiolsuppe mit Mandelbröseln in Teller gießen und mit den heißen Mandelbröseln und den gebratenen Karfiolscheiben servieren.

für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Kalzium

Kochen & Küche August 2016