Karamellisierter Apfelschmarren

1. Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Milch, das Mehl, den Zimt und eine Prise Salz unterrühren, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.
2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel feinblättrig schneiden. Die Apfelscheiben unter den Teig mischen und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
3. In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, den Teig hineingeben, die Temperatur reduzieren und den Schmarren ca. 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Dann den Teig in der Pfanne halbieren bzw. vierteln (auch wenn die Oberseite noch nicht gestockt ist!), mit dem Pfannenwender umdrehen und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun werden lassen.
5. Zum Schluss den Teig mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen, Butter und Zucker zum Schmarren geben, die Temperatur etwas erhöhen, alles gut durchschwenken und den Schmarren kurz karamellisieren lassen.
6. Den fertigen karamellisierten Apfelschmarren mit Zucker bestreut sofort servieren.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020