Kastanientorte

1. Für die Kastanientorte das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
2. Das Kastanienpüree mit Dottern, Vanillemark und Zimt glatt rühren.
3. Die Eiklar und den Staubzucker zu steifem Schnee schlagen, das Mehl darüber sieben und unterheben; den Schnee mit der Dottermasse gut vermengen.
4. Danach die Masse in einen Tortenring füllen und 50 Minuten backen.
5. Die Torte herausnehmen und auskühlen lassen.
6. Die Torte aus dem Ring lösen und in drei Böden schneiden.
7. Für die Creme die Gelatine einweichen, das Obers steif schlagen.
8. Staubzucker, Kastanienpüree und Rum einrühren; die Gelatine gut ausdrücken, über einem heißen Wasserbad auflösen und rasch einrühren.
9. Mit dieser Creme zwei Tortenböden bestreichen und zusammensetzen; den dritten Boden daraufsetzen; die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Am nächsten Tag die Marillenmarmelade mit etwas Wasser erhitzen und damit die ganze Torte einstreichen; danach die Torte nochmals gut kühlen.
11. Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen (lippenwarm werden lassen); die Torte auf ein Tortengitter heben und mit der Kuvertüre glasieren; die Glasur gut abtropfen lassen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
12. Bevor sie ganz fest ist, den Tortenrand mit den geriebenen Mandeln einstreuen und die Kastanientorte beliebig verzieren.

Enthalten in Kochen & Küche November 2004