Kleine Marzipankuchen

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen – sie soll Zimmertemperatur annehmen.
2. Ein Ei trennen, Marzipan mit dem Eiklar so gut verrühren, dass keine Klümpchen mehr darin sind.
3. Die Butter hellschaumig schlagen, Eier, Eidotter, die Marzipan-Mischung, Zucker, Vanillemark und Salz nach und nach unter Schlagen zufügen.
4. Das Mehl auf die Mischung sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben, die Rumrosinen untermischen.
5. Kleine, beschichtete Formen (8–10 cm Durchmesser, etwa 100 ml Inhalt) zu zwei Dritteln hoch mit der Masse füllen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 15 Minuten goldgelb backen.
7. Die kleinen Mandelkuchen aus den Formen stürzen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipp:

Bei zartem Gebäck ganz wichtig: Die Küchlein erst einige Minuten abkühlen lassen, damit sich der Rand außen festigt. Erst dann aus der Form lösen.