Knochenkraftsuppe

1. Die Knochen einmal in Wasser aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen. Dann die Knochen abseihen und kalt abspülen. Dies verhindert, dass sich später Schaum bildet.
2. Öl in einen großen Suppentopf geben, erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, bis sie ordentlich Farbe bekommen hat.
3. Dann Knochen, Gemüse und Gewürze sowie Säure hinzugeben und mit Wasser aufgießen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.
4. Einmal aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und so lange wie möglich (mindestens aber 5 Stunden) leicht vor sich hin köcheln lassen. Das Salz erst gegen Ende des Kochvorganges dazugeben.
5. Die Suppe abseihen, evtl. Mark aus den Knochen holen und essen bzw. in die Suppe geben.

Tipps

• Nach dem Aufkochen und Reduzieren der Hitze zugedeckt köcheln lassen – so entweichen weder Flüssigkeit noch Geschmack.
• Gemüseabschnitte (Strunk, Zwiebelschalen etc.) in einem Glasbehälter sammeln, im Kühlschrank aufbewahren und in der Suppe verwerten. Auch Brathuhnknochen oder Fischgräten kann man in Suppen auskochen und so für wertvolle Kraftsuppen nutzen.
• Gemüse und Gewürze nach Saison, Lust, Laune und Kreativität variieren und ergänzen.
• Ich verwende immer meinen größten Topf und koche Suppe auf Vorrat. Diese fülle ich heiß in saubere Schraubgläser. So sind sie ca. 4–5 Wochen im Kühlschrank haltbar.
• Nährstoffreiche Fleischkraftsuppen mit reichlich Einlage sind auch eine wunderbare Frühstücksvariante, vor allem in den kühleren und kalten Jahreszeiten.

INFO: Stoffwechseltyp

Grob eingeteilt gibt es laut TCM Menschen, die Kohlenhydrate besser als Energielieferanten verwerten können, und andere, die vor allem Eiweiß als Energielieferanten benötigen, um gut gesättigt, genährt und in Balance zu sein.

• Kohlenhydrattypen bereiten eher Hühnerkraftsuppen zu und ergänzen diese mit Hülsenfrüchten.
• Eiweißtypen bevorzugen kräftige Knochen- und Rinderkraftsuppen oder auch Kraftsuppen aus Wildfleisch. Auch mögen diese Stoffwechseltypen meist Einlagen wie Leberknödel, Milzstrudel etc.

Rezept: Kathrin Reisenhofer, TCM-Ernährungsberaterin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025