Kohlsprossen-Dinkel-Salat

1. Die Kohlsprossen zuputzen, waschen und die Strünke mit einem kleinen Messer kreuzweise einschneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
2. Die Dinkelkörner abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich dünsten. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 60 Minuten; wenn die Dinkelkörner einige Stunden zuvor in Wasser eingeweicht werden, verkürzt sich die Kochzeit um 10–15 Minuten.
3. Die Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden, mit Senf, Essig, Salz und Apfelsaft verrühren und das Öl unterschlagen.
4. Die gehackten Haselnüsse in einer kleinen Pfanne trocken rösten, bis sie intensiv nussig duften.
5. Die Kohlsprossen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Dinkel falls nötig ebenfalls abgießen, kalt durchspülen und gut abtropfen lassen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen.
6. Die Kohlsprossen und den Dinkel mit dem Dressing mischen, kurz anziehen lassen und mit Rucola auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit einer Scheibe Brot servieren.

Tipps:

Zum Dünsten von Dinkel benötigen Sie die doppelte Menge Wasser wie Getreide.

Kohlsprossen sind nicht Ihr Fall oder das Gemüse hat gerade keine Saison? Auch kein Problem: Probieren Sie den leckeren Dinkelsalat mal mit Brokkoli oder Karfiol. Diese Kohlgewächse liefern ebenfalls jede Menge Aroma und punkten mit viel Vitamin C und Kalzium.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022