Kokos-Ananas-Tarte

1. Für den Teig für die Kokos-Ananas-Tarte das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde bilden und die restlichen Zutaten zugeben, mit beiden Händen vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten, den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
2. Danach den Teig auf einem Backpapier etwas größer als die Form (damit auch der Rand ausgekleidet werden kann) gleichmäßig dünn ausrollen und mit dem Papier in die Form legen, Boden und Rand gut andrücken.
3. Ein Backpapier in der Bodengröße zuschneiden, darauflegen, mit Hülsenfrüchten belegen und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten blindbacken.
4. In der Zwischenzeit für die Creme Eier und Kristallzucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen, Kokosmilch, Crème fraîche, Kokosette und Vanillemark untermischen, die Butter in kleinen Stücken einarbeiten und die Creme im heißen Wasserbad am besten mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
5. Die Creme sofort daraufgeben, die Ananasstücke auf der Creme verteilen und die Tarte bei gleicher Hitze auf mittlerer Schiene nochmals ca. 40 Minuten backen, falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie zudecken.
6. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, in gewünschte Stücke schneiden und die Kokos-Ananas-Tarte servieren.

Enthalten in Kochen und Küche Januar 2016