Kräuter-Buttermilch-Mousse

1. Für die Kräuter-Buttermilch-Mousse den Waldmeister (bzw. Minze oder Melisse) gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Wasser, den Zucker und den Vanillezucker aufkochen.
3. Einige Blättchen Waldmeister zum Garnieren beiseitelegen, den Rest ins Zuckerwasser geben und ca. 5 Minuten köcheln, danach abkühlen lassen und den Kräutersirup abseihen.
4. Die Gelatine ausdrücken, mit 2 EL Buttermilch erwärmen und auflösen, diese Mischung unter die restliche Buttermilch rühren. Sirup dazugeben und die Masse ca. 30 Minuten kalt stellen.
5. Obers steif schlagen und unter die Buttermilchmasse heben, die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen.
6. Für das Beerenpüree die Beeren verlesen bzw. auftauen lassen, pürieren, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Mousse mit dem Püree anrichten und die Kräuter-Buttermilch-Mousse mit Waldmeister (bzw. Minze oder Melisse) garnieren.

Tipp: Die Beeren können nach Saison und Belieben variiert werden, auch tiefgekühlte Beeren eignen sich gut.

Rezept: Salzburger Seminarbäuerinnen

Enthalten in Kochen & Küche April 2018