Kräutermousse

1. Für die Kräutermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kräuter mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und mit dem Öl in einem geeigneten Becher mit einem Stabmixer fein pürieren.
2. Frischkäse, Sauerrahm und die pürierten Kräuter in eine passende Schüssel geben, mit Salz und Pfefferbeeren würzen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
3. Die Gemüsesuppe erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und in der Suppe auflösen, danach zügig mit dem Schneebesen in die Masse einrühren, abschmecken.
4. Die Formen mit kaltem Wasser ausspülen, Masse einfüllen und glatt streichen, zum Festwerden ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Das Gemüse waschen, putzen, schälen und in beliebige, gleich dicke Stücke schneiden, in Salzwasser knackig kochen und in Eiswasser abschrecken, abseihen und abtropfen lassen.
6. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kristallzucker in einer Schüssel verrühren, Gemüse dazugeben und vermischen, zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
7. Die Kräutermousse aus den Formen auf Teller stürzen und mit dem marinierten Gemüse samt Dressing und Kräutern garnieren.

Enthalten in Kochen und Küche Dezember 2015