Kürbiskuchen

1. Den Kürbis für die Fülle waschen, entkernen und in Stücke schneiden, dann mit wenig Wasser zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen.
2. Abgießen, gut ausdampfen lassen und fein pürieren. Etwas abkühlen lassen.
3. Den Mürbteig bereiten: Das Mehl mit Backpulver, Rohrzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln, den Eidotter und den Zitronensaft zur Mehlmischung geben und alles rasch, aber gründlich mit den Knethaken des Mixers verkneten, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig mit den Händen noch einmal durchkneten und so einen glatten Teig formen. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Zucker mit Frischkäse, Eiern, Gewürzen und 1 Prise Salz zum pürierten Kürbisfleisch geben und alles glatt rühren.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Springform (alternativ eine Tarteform) gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
6. Den Mürbteig mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche gründlich durchkneten und dann rund (etwa 30 cm Durchmesser) ausrollen. Die Springform mit dem ausgerollten Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
7. Die Kürbismasse auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Den überstehenden Teigrand leicht umklappen, sodass ein etwas breiterer Rand entsteht.
8. Den Kürbiskuchen im vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten backen. Auskühlen lassen.
9. Den fertigen Kürbiskuchen nach Belieben mit Zimtzucker bestäuben und mit Vanilleeis oder Schlagobers servieren.

Tipp

Besonders schön sehen als Garnitur karamellisierte Kürbiskerne aus. 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025