Lachsforellen-Terrine

Für die Lachsforellen-Terrine mit Bärlauch von der Lachsforelle 250 g in kleine Würfel schneiden und leicht anfrieren lassen, den Rest in 2 cm dicke Streifen schneiden. Eier, Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Maizena in einer geeigneten Schüssel schaumig schlagen. Die leicht angefrorenen Fischwürfel in einem Standmixer oder Cutter mit der Crème fraîche fein pürieren, Eiermasse zugeben und gut vermischen, Bärlauchblätter waschen und die Stiele entfernen, die Lachsforellenstreifen mit den Blättern umwickeln.

 

Terrinenform mit Folie auskleiden (einige cm über den Rand hängen lassen), die halbe Masse einfüllen, glatt streichen und die mit Bärlauchblättern umwickelten Fischstreifen der Länge nach auflegen.
Restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen, mit der überhängenden Folie verschließen und die Terrine in ein größeres Gefäß stellen, dieses bis zur Hälfte der Terrinenhöhe mit Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C Wassertemperatur 1 Stunde garen.

 

Aus dem Ofen nehmen, im Wasserbad mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, eine halbe Stunde vor dem Servieren Folie öffnen, die Lachsforellen-Terrine mit Bärlauch aus der Form stürzen, Folie entfernen und die Terrine in gewünschte Portionen schneiden.