Lachsforellenflan mit Dillsauce

1. Für den Lachsforellenflan die Fischfilets in kleine Würfel schneiden und in den Tiefkühler stellen.
2. Das Toastbrot im Fischfond einweichen, Zwiebel und Knoblauch schälen, danach fein schneiden.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und hell anschwitzen, Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
4. Die Eier trennen, die Eidotter in einen zuvor gekühlten Mixbecher geben, die gut gekühlten Fischwürfel, das eingeweichte Toastbrot mit dem Fischfond, die ausgekühlten Zwiebeln mit dem Knoblauch dazugeben, Maizena beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Masse gut mixen, bis eine feine Farce entstanden ist, abschmecken und wenn nötig etwas nachwürzen.
6. Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
7. Die Formen mit Butter einfetten, die Masse bis einen Fingerbreit unter dem Rand einfüllen und glatt streichen, Förmchen mit Alufolie gut verschließen, in einen passenden Topf mit kochendem Wasser stellen (die Formen sollten zu ¾ im Wasserbad stehen) und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit für die Dillsauce die Schalotten schälen und fein schneiden, Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten dazugeben und hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und kurz einkochen.
9. Obers dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
10. Dillspitzen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
11. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, Folie entfernen und die Flans auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der Dillsauce vollenden und den Lachsforellenflan mit Dillsauce heiß servieren.

Enthalten in Kochen und Küche Dezember 2015