Roh marinierter Seesaibling mit Lavendel

1. Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten und zur Seite stellen.
2. Die Cherrytomaten halbieren, mit dem Anschnitt nach oben in eine hitzebeständige Form geben, salzen und mit Olivenöl großzügig beträufeln, den Weißweinessig dazugeben und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben.
3. Die Oliven gut abtropfen, kalt abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Ebenfalls in eine hitzebeständige Form geben und beides im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft 20 Minuten backen.
4. Die Cherrytomaten herausnehmen und bei Bedarf die Oliven noch im Ofen weitergaren, bis sie getrocknet sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Das Fischfilet enthäuten und bei Bedarf mit einer Grätenpinzette die Quergräten ziehen. Das Filet schräg in Scheiben schneiden und auf vier Tellern flach verteilen und leicht salzen.
6. Die Zeste einer Zitrone mit der Zestenreibe direkt auf den Fisch reiben. 
7. Die Tomatenhälften gleichmäßig verteilen.
8. Die Oliven mit dem Messer hacken und darüberstreuen.
9. Den Saft der Tomaten mit etwas Olivenöl und dem Saft der Zitronen sowie den Lavendelblüten zu einer Marinade verrühren und abschmecken. Die Marinade gleichmäßig auf den Tellern verteilen und zuletzt die Pinienkerne darüberstreuen.

Tipp: 

Saibling kann roh gegessen werden. Achten Sie dabei allerdings auf allerbeste Qualität und Frische und verlangen Sie beim Fischhändler Ihres Vertrauens nach Fisch in Sushiqualität. 

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025