Lachsforellenterrine

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit einem Löffel vom Frischkäse verrühren und diese Mischung gut mit dem übrigen Frischkäse sowie mit Salz und Pfeffer verrühren.
2. Jeweils ein Drittel der Creme in eigene Schüsseln geben.
3. 200 g geräucherte Lachsforelle fein hacken und mit einem Drittel der Frischkäsecreme vermengen. Von einem weiteren Drittel der Creme einen Esslöffel entnehmen und mit der Petersilie und dem Öl pürieren, diese Mischung mit dem zweiten Teil der Frischkäsecreme verrühren. Die restliche Frischkäsecreme mit dem Kren und dem Senf verrühren.
4. Die Kastenform mit den Lachsforellenscheiben auslegen.
5. Zuerst die Petersiliencreme auf den Lachsforellenscheiben verteilen und glatt streichen, danach die Krencreme und zum Schluss die Lachsforellencreme daraufgeben und glatt streichen.
6. Die Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Servieren (mindestens jedoch 3 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem kleinen Messer den Rand lösen, auf eine Platte stürzen.
8. Die Lachsforellenterrine vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.

Tipps:

Diese Vorspeise kann ein oder zwei Tage vor dem geplanten Essen zubereitet werden. Die Fertigstellung vor dem Servieren benötigt nicht mehr als 10–15 Minuten.

Zur Lachsforellenterrine frisch getoastetes Weißbrot servieren. 

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2020