Bauernschöpsernes vom alpinen Steinschaf
Ein traditionsreiches Eintopfgericht mit Lammfleisch und Wurzelgemüse.
#Rezept-Nr.: 18443
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Lammbraten mit Rotweinzwetschken
Lammkeule mit Rotweinzwetschken
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Lammbraten mit Rotweinzwetschken den Lammschlögel unter fließendem, kaltem Wasser waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen und die Gewürze einmassieren. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum anbraten.
- DIe Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Karotten schälen und grob schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitrösten, den Rosmarin und das Paradeisermark dazugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf unterster Schiene ca. 70 Minuten braten, dabei ab und zu wenden und mit Fond aufgießen.
- Für die Rotweinzwetschken die Zwetschken waschen und entkernen. Den Kristallzucker in einer Kasserolle karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, die Gewürze dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, dann die Zwetschken dazugeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Den Lammbraten aus dem Ofen nehmen und etwas rasten lassen.
- Die Sauce abschmecken, die Rotweinzwetschken zum Lammbraten geben und den Lammbraten mit Rotweinzwetschken servieren.
Enthalten in Kochen & Küche September 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 335
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 18.9
g |
| Cholesterin-Gehalt | 64
mg |
| Fett-Gehalt | 14.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.6
g |
| Protein-Gehalt | 22
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1
|
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