Lammfleischbällchen mit Gemüsestew

1. Für das Lammfleischbällchen mit Gemüsestew für die Lammfleischbällchen Kräuter waschen und fein hacken; ein Drittel der Petersilie zum Bestreuen beiseite stellen.
2. Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten; die Kräuter zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
3. Das faschierte Lammfleisch, Semmelbrösel, Eier, Zitronenschale, Knoblauch-Kräuter-Mischung, Crème fraîche und Gewürze gut vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Etwa 18 nicht zu große Fleischbällchen formen.

5. Für das Stew das Wurzelgemüse und die Erdäpfel putzen, waschen und schälen; Petersilwurzeln und Sellerie in Stücke schneiden; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
6. Zucchino längs vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
7. Vom Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen; den Kohl vierteln und in breite Streifen schneiden.
8. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammfleischbällchen 2 Minuten rundum anbraten; danach herausnehmen und beiseite stellen; das Bratfett in einen Topf gießen und die Zwiebelringe darin andünsten; heiße Hühnersuppe, Wein und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben.
9. Wurzelgemüse beifügen; nach 15 Minuten Erdäpfel und Zucchino zugeben; nach weiteren 15 Minuten die Lammfleischbällchen und die Kohlstreifen zugeben; alles bei mittlerer Hitze, zugedeckt noch 10 Minuten fertig garen.
10. Iin tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren das Lammfleischbällchen mit Gemüsestew  mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2003