Pikante Hasenkekse mit Karottenmousse
Diese pikanten Hasenkekse mit Karottenmousse sind eine wunderbar raffinierte Vorspeise zu Ostern, sie überzeugen aber auch beim Osterbrunch. Kinder werden diese Häschen bestimmt lieben.
#Rezept-Nr.: 8755
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Lammfleischbällchen mit Gemüsestew
Hackfleischbällchen vom Lamm
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Lammfleischbällchen mit Gemüsestew für die Lammfleischbällchen Kräuter waschen und fein hacken; ein Drittel der Petersilie zum Bestreuen beiseite stellen.
- Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten; die Kräuter zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
- Das faschierte Lammfleisch, Semmelbrösel, Eier, Zitronenschale, Knoblauch-Kräuter-Mischung, Crème fraîche und Gewürze gut vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Etwa 18 nicht zu große Fleischbällchen formen.
- Für das Stew das Wurzelgemüse und die Erdäpfel putzen, waschen und schälen; Petersilwurzeln und Sellerie in Stücke schneiden; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Zucchino längs vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Vom Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen; den Kohl vierteln und in breite Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammfleischbällchen 2 Minuten rundum anbraten; danach herausnehmen und beiseite stellen; das Bratfett in einen Topf gießen und die Zwiebelringe darin andünsten; heiße Hühnersuppe, Wein und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben.
- Wurzelgemüse beifügen; nach 15 Minuten Erdäpfel und Zucchino zugeben; nach weiteren 15 Minuten die Lammfleischbällchen und die Kohlstreifen zugeben; alles bei mittlerer Hitze, zugedeckt noch 10 Minuten fertig garen.
- Iin tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren das Lammfleischbällchen mit Gemüsestew mit gehackter Petersilie bestreuen.
Enthalten in Kochen & Küche Mai 2003
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