Gebratenes Beiried mit Schichterdäpfeln
Ein herrlich festliches Rindfleischgericht! Das gebratene Beiried ist glutenfrei und reich an Eisen und Zink.
#Rezept-Nr.: 21005
Bewertungen
Karottencremesuppe mit Briochecroûtons
Cremige Karottensuppe mit Herzerlbrioche
Beschreibung der Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Erdapfel schälen und in Würfel schneiden.
- Das Gemüse in Öl farblos anschwitzen und mit Wein ablöschen, den Wein einreduzieren lassen und anschließend mit dem Gemüsefond oder mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
- Die Suppe pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen und mit Schlagobers sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern. Sollte die Suppe zu flüssig sein, kann sie noch mit etwas in Wasser glattgerührtem Mehl gebunden werden.
- Croûtons in Herzform: Herzen aus dem Brioche ausstechen. Die Butter bei niedriger Hitze leicht bräunen und die Briocheherzen darin knusprig anbraten.
- Die Karottencremesuppe kurz vor dem Anrichten nochmals kurz mixen, die Briocheherzen hineinlegen und optional mit geschlagenem Obers und frischem Schnittlauch garnieren.
Festlicher Menüvorschlag:
Reichen Sie vor der Suppe Kohlrabitascherl, als Hauptgericht schmeckt gebratenes Beiried mit Kräuterschichterdäpfeln, Mangold und Selleriestroh. Als Abschluss des Menüs empfehlen wir kalte Topfennockerl mit Erdbeerespuma und Vanillecrumble.
Rezept: Anna Zenz
Enthalten in Ausgabe 3 / 2026
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 297,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 19,6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 66,5
mg |
| Fett-Gehalt | 22,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2,8
g |
| Protein-Gehalt | 3,5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 350 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1,8
|
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