Paprikamarmelade und Zwiebelchutney
Ohne sie ist der Grillgenuss nicht komplett – süß-pikante Chutneys und vollmundige Saucen sorgen beim Grillen erst für die nötige Würze, das gewisse Etwas und den feinen geschmacklichen Kontrast.
#Rezept-Nr.: 11536
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Lammrücken mit Kräuterfülle
im Speckmantel auf cremiger Kürbiskernpolenta
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Lammrücken mit Kräuterfülle im Speckmantel auf cremiger Kürbiskernpolenta die Lammrücken zuputzen (Entfernen der Sehnen und Fettreste), die Kräuter grob hacken. Zwei der vier Lammrücken mit den grobgehackten Kräutern bestreuen und die anderen beiden darüberlegen, mit Lammgewürz oder Salz und Pfeffer rundum würzen und mit den Speckstreifen umwickeln.
- Den Grill auf 180–200 °C vorheizen und die Lammrücken auf allen Seiten angrillen, dann bei ca. 140–160 °C 10–15 Minuten fertiggrillen.
- Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen (Sollten Sie Wasser verwenden dann das Wasser mit Salz und Pfeffer oder einem Gemüsebrühwürfel würzen).
- Sobald die Brühe kocht, Polenta mit einem Schneebesen einrühren und so lange rühren, bis die Polenta Blasen wirft, gehackte Kürbiskerne, Butter und Parmesan untermengen und warmstellen. Sollte die Polenta zu fest werden, vor dem Anrichten noch ein wenig heiße Brühe oder Wasser dazugeben, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt. Fertig ist der Lammrücken mit Kräuterfülle im Speckmantel auf cremiger Kürbiskernpolenta.
Video: Lammrücken im Speckmantel
Rezept: Alexander Gollenz
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